2009年02月25日
ベラビスタ スタッフ紹介 Vol.9 山田伸一郎
2009年02月25日
少年のような笑顔を残す山田は、ベラビスタの和食を仕切る料理長です。
もちろん、ひとたび厨房に入れば厳しい顔。
その職人気質は10代から修業にでた和食の世界で培われました。
「親方は厳しかったですが、今の自分は…どうなんでしょうね。
ただ、一人が覚えられることって、意外に少ないから、
やっぱりお料理もチームワークだと思います。」
山田がこだわるのは、徹底した「鮮度」。
ベラビスタには、自家農園があり、山田自らが農園で育てた野菜を採ります。
「三浦大根にほれ込んでしまいましてね。
どうしてもそれを使いたいから、自分で育てています。
瀬戸内の魚介類も、漁師から直接仕入れていますから、
本当に新鮮なものを召し上がっていただけます。
地域に密着しているからこそできると思いますね。」
和朝食はお粥が名物。
「お粥の美味しさはまだまだ知られていないと思います。
野菜のコクや香りで、季節を感じてほしいです。」
「気持ちがこもっているのが本当の料理」、
と言い切る山田が作るお粥を、ぜひご賞味あれ。
【山田 伸一郎】
●職種：和食料理長
●年齢：37歳
●出身地：神戸市
●お客様へ：
「今は季節を感じることが難しくなっていますが、ベラビスタなら季節を満喫できます。
もちろん、お子様にはお子様らしいお食事も楽しんでいただきたいですから、
遠慮なくおっしゃってください。」
●ベラビスタで好きな場所：
「双忘カウンターがお勧めです。
ここは暖かいリゾートですし、リゾートの雰囲気を楽しんでいただきたいです。」
